Mag visolie van goede kwaliteit niet kristalliseren?

Vraag:
Iemand zei tegen me: een visoliecapsule die na een nachtje in het diepvriesvak er als een hard bonkje kristal uit komt, is niet goed. Klopt dat? En hoe zit het met jullie visolie?

Antwoord Glucosamine.com:
Hoe visolie reageert op kou zegt niet direct iets over de kwaliteit. Wij merken juist dat een zeer zuivere visolie zoals onze Marinoil-visolie bij kou relatief snel kristalliseert, terwijl een standaard-visolie van mindere kwaliteit dat niet doet.

We hadden ook al eens een klant die onze capsules in de vriezer had gelegd en stelde dat de kwaliteit niet goed was omdat ze bevroren. Haar conclusie: er zit geen olie, maar water is. Dat had ze ‘op internet’ gelezen. Schijnbaar zwerft ergens een ongefundeerd verhaal rond dat goede visolie niet zou mogen kristalliseren of bevriezen in de vriezer.

Antwoord:
Ja, het visolie-vriezer verhaal roept vragen op. Ik gebruik al drie jaar visolie capsules van een duur merk. Deze kristalliseren niet. Een potje van een veel goedkoper merk echter wel. Is er wetenschappelijke onderbouwing hiervoor? Of is het een broodje aap-verhaal?

Antwoord Glucosamine.com:
Het kristalliseren of stollen van de olie heeft te maken met de vetzuursamenstelling. Visolie bevat behalve omega-3 vetzuren ook andere vetzuren. De kortere vetzuren en de enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren stollen eerder dan de omega-3 vetzuren met hun lange ketens en meervoudig onverzadigde verbindingen.

Je ziet het stollen ook bij extra vierge olijfolie. Als je het in de koelkast zet krijg je vlokkenvorming. Dit is eveneens stolling van een deel van de olie tot vet.

Nou kan je je afvragen waarom de ene visolie er wel last van heeft en de andere niet. Enerzijds is er de natuurlijke variatie die afhankelijk is van de vissoort en de herkomst van de vis (koude wateren versus warme wateren).

Maar de voornaamste reden is dat sommige olie verregaand bewerkt wordt. Alle visolie met een omega-3 gehalte boven de 50-55% heeft die hoge concentratie gekregen door een chemische bewerking. De vetzuren zijn eerst los geknipt uit de olie, waarna een selectie plaatsvindt. Daarna worden de gewenste vetzuren EPA en DHA terug geplakt. Je hebt nu een olie met heel veel EPA en DHA en een hele lage stollingstemperatuur. Dit is nu geen natuurlijke olie meer. Soms worden de DHA vetzuren op de verkeerde positie in de olie teruggeplaatst. Dit kan de vertering bemoeilijken.

Bij supplementen met extreem hoge EPA en DHA gehaltes (> 80%) is er helemaal geen sprake meer van olie. De vetzuren zijn dan namelijk niet terug geplakt (aan glycerol). Je hebt dan een zogenaamd ‘vrije vetzuursupplement’ of een supplement met ethylesters van vetzuren. Dit soort supplementen hebben nog sterkere negatieve consequenties voor de vertering. In sommige landen zijn ze verboden.

Omdat de consument graag getalsmatig denkt en een hoger percentage beter klinkt, zijn deze sterk bewerkte visoliesupplementen op de markt gebracht. Het is een manier om je te onderscheiden van de concurrentie. Een slimme marketingman of -vrouw is nu waarschijnlijk op het idee gekomen om het verschil in stollingstemperatuur om te toveren tot een kwaliteitsverhaal. Het moet iemand geweest zijn van de firma List & Bedrog.